Aumonières aux fruits d'hiver
29 janv. 2017Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les crêpes
2 oeufs
250g de farine
500g de lait
10g d'huile
1 pincée de sel
Pour la garniture
600g de fruits divers (pommes, bananes, mangue, poire, ananas...)
1 jus de citron
Pour le caramel :
80g de sucre en poudre
50g de beurre salé
10cl de crème liquide
Préparation :
Pour les crêpes
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix
Mixer 40s/vit 8
Faire chauffer une poêle légèrement huilée
Préparer les crêpes (il faut qu'elles soient épaisses pour supporter la garniture)
Pour la garniture
Couper tous les fruits en brunoise puis les arroser avec un peu de jus de citron
Pour le caramel
Faire fondre le beurre salé dans une poêle
Quand il commence à frémir, ajouter le sucre en poudre (remuer le moins possible)
À l'obtention de la coloration voulue, ajouter la crème
Mélanger pour homogénéiser
Puis ajouter la brunoise de fruits
Laisser compoter à feu doux environ 15 minutes en remuant de temps en temps
Montage :
Mettre en grosse cuillerée de fruits au caramel au centre d'une crêpe
Remonter les bords de la crêpe pour former l'aumonière et la fermer avec un pic en bois ou un morceau de ficelle
Cuisson :
Préchauffer le four à 180°
Enfourner 15 minutes
Bonne dégustation !